Las «mesas calientes» preocupan a las cafeterías del centro de San Juan: entran, piden poco y se van
Dueños de confiterías del microcentro de la capital sanjuanina aseguran que muchos clientes se quedan apenas 20 minutos y piden lo mínimo, en un contexto de retracción del consumo.
Las cafeterías del centro de San Juan registran visitas más cortas y pedidos más acotados. Responsables de confiterías céntricas afirman que muchos clientes permanecen unos 20 minutos, eligen opciones económicas y, en ocasiones, se van después de mirar los precios de la carta.
Luis Aragón, titular de una confitería céntrica, definió el fenómeno como el de las "mesas calientes", por la rápida rotación de clientes. Según explicó, hay quienes van a tomar un café como gusto ocasional y se retiran enseguida, sin sumar otros consumos. Atribuyó la tendencia, sobre todo, a la menor disponibilidad de dinero, y consideró que consumir poco puede generar cierta incomodidad que acorta la estadía.
Roxana Flores, que tiene un local en el microcentro, prefiere hablar de "mesa rápida" y apuntó que también cambió la frecuencia de las salidas. Contó que grupos de abogados y contadores que antes se reunían a diario hoy lo hacen solo los viernes. "Consumen lo justo y necesario", resumió.
Según Flores, una promoción básica de café cuesta entre $3.500 y $4.000, y un desayuno americano ronda los $6.000. Señaló que hay potenciales clientes que se frenan ante la pizarra de precios o la carta y siguen de largo, y que otros entran solo a comprar un sándwich, sin bebida ni café.
El panorama se enmarca en la situación del sector gastronómico sanjuanino. A fines de julio, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Juan (AEHGA) informó que el 75% de sus establecimientos asociados había reducido su plantilla y que el 58% evaluaba si podría seguir funcionando el año próximo, por la caída del consumo y el aumento de los costos. Tras el Día de la Madre, referentes del sector estimaron que las ventas de bares, cafeterías y restaurantes del Gran San Juan estuvieron entre un 3% y un 4% por debajo de las de 2025.
Flores también vinculó el cambio con las transformaciones urbanas: dijo que los polos comerciales en los departamentos, los trámites por internet y el traslado de dependencias redujeron la circulación en el centro. "El centro cambió muchísimo por los polos comerciales en los departamentos", afirmó. A eso sumó los hábitos distintos de los jóvenes y planteó la necesidad de que el sector revise qué propuestas ofrece a los nuevos consumidores.
Fuente: Tiempo de San Juan
Foto: Enrique Guardia (CC BY-SA 4.0)